昨年、道頓堀のづぼらやが閉店しました。
約100年続いた老舗だそうです。
実は、大阪の人はづぼらやには行きません。
ほとんど観光客がメインだったので潰れたのです。
づぼらやより美味しいフグ屋は大阪には多数あり、地元の人たちは難波であれば【与太呂】【法善寺浅草】
【玄品法善寺】などに行きます。私は個人的には玄品と与太呂が大好きです。
ふぐ屋の命は「ポン酢」です。ふぐは淡白な白身であり、特に養殖ふぐだとほぼ味が無いので「ポン酢」の味で店の味が決まります。
そうです、大阪のソウル調味料は【ポン酢】なのです。
皆さんにお勧めしたいのは、大阪の八尾市にある旭食品の【旭ポン酢】です。
ケンミンショーでも紹介されました。
大阪のふぐ屋のポン酢は柑橘類のしぼり汁しか使われておらず、原価が非常に高いのですが、旭ポン酢も酢橘、ゆこう、柚子が使われていて、原価を下げるために醸造酢も入ってますが、市販の中では一番美味しいと言えます。
大阪のふぐ屋のポン酢に一番近いのが【旭ポン酢】です。
松戸のプラーレで売ってます。4合瓶で700円弱と高額ですが、なんの料理にも合います。
私のオススメは、サーモンしゃぶしゃぶ。飛び上がるくらい美味しい！！
あとは、とんかつ等のフライものにも最高に合います。
ぜひ試してください。
深夜にふと思いついたのでブログのように書きました。
店長